いりこ、かつお節、味噌、昆布のセット ルネサンスごはんお味噌汁セット(4)877, 878, 882, 896

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972円

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商品詳細

マーマーマガジン vol.18掲載・弓田ごはんスターターセット!!
弓田亨が提唱する「健康になる、病気にならないおいしい家庭料理のための考え方と調理法」
"ルネサンスごはん"を実践するスターターセットが、ついに誕生☆

ルネサンスごはんを簡潔に説明すると…
「いりこを中心としたダシを鍋に入れ、その中にたくさんの旬の食材を大き目に切って加えて煮る」調理法。

     1.砂糖、みりんは決して使わない
     2.下茹で、アク抜きはしない
     3.いりこを中心に乾物でダシをとる
     4.できるだけ多くの食べ物を摂る
     5.塩を不必要に控えない
     6.冷凍、電子レンジによる解凍調理はしない

簡単だけど、栄養たっぷり!心とカラダに優しく丈夫に!
そんな【ルネサンス味噌汁】を作るときに必要な、
「いりこ」、「かつお厚削り」、「利尻昆布21g」、「天外天味噌」、の4点セット!
※他にも「基本セット」 「タイ米入りご飯セット」がございます。

★「ルネサンスごはん」について詳しくもお読みください!
※利尻昆布は2020.7月より容量変更40g⇒21gとなりました。
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基本の味噌汁は、私共が毎月教室で開催している「ごはんとおかずのルネサンス講習会」で
基本の献立として取り上げている大根の味噌汁を紹介します。

今の大根に甘みがないので、他の野菜を(特に人参は必ず)加え、甘みを補いましょう。
香りの弱さを補うために、腐乳と煎り胡麻で膨らみのある香りを添え、旨みを増します。
味噌は先に1/3を加えて煮ることで、大根によく味がしみ込みます。
大根の葉がある場合は、ぜひそれも加えてください。

このレシピをベースに冷蔵庫にある材料をたくさん加えて、オリジナルの味噌汁を楽しんでみてください。
大事なことは、いりこ、昆布、鰹節厚削りといった出汁を鍋に入れて野菜と一緒に煮て、
それら出汁も具として全て食べることです。

【大根の味噌汁の作り方】
◆材料◆
 (出汁)
  出し水  800g
  いりこ  6g
  昆布   3g
  鰹節厚削り 7g

 A
 生椎茸  1~2個(30g)
 人参   1/3本(50g)
 大根   260g
 油揚げ  1枚(50g)

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 腐乳   小さじ1/3(2g)*なくても可
 味噌   大さじ5(90g)
 大根の葉 30g
 煎り胡麻(白) 大さじ2/3(5g)

◆作り方◆

(下準備)
 1. 出汁を鍋に入れ、3~4時間浸けておく。
 2. 生椎茸は石づきを取り、笠と軸は幅5mmに切る。
   人参・大根はそれぞれ皮をむかず、長さ5cm、5mm角の千切りに切る。
   油揚げは1cm角に切る。大根の葉は長さ1cmに切る。
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1. 出汁を浸けておいた鍋にAを加え、フタをして火にかける。
  沸騰したらごく弱火にし、腐乳、味噌の1/3を煮汁で溶いて加える。

2. フタをしてごく弱火で軽くフツフツと15分煮る。
  *大根がやわらかく透明になり、野菜の味が出てくるまで煮る。

3. 大根の葉を加え、さらに残りの味噌を煮汁で溶いて加える。
  *大根の葉は火が通らなくても大丈夫です。カリカリの歯ざわりと青い新鮮な香りを与えます。

4. 沸騰寸前まで加熱し、火を止めて5分おく。
  *この時点では少し味が濃い目ですが、大根の葉から水分が出るので、
   食べる時にはちょうどよい濃度になります。

5. お椀によそい、煎り胡麻をかける。

●こちらの商品はショップ限定発売の商品です。
 代官山店舗でのセット販売はしておりません。
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